Micro-batch craft chocolate maker based in Lithuania.
Lietuviškas nuo pupelės iki plytelės šokoladas

Mūsų šokoladas gaminamas iš lengvai skrudintų vieno regiono kakavos pupelių.

India Idukki

India Idukki šokolado plytelė

INFO

Žaliasis Idukki slėnis garsus aromatingais prieskoniais ir idealiomis sąlygomis auginti kakavą. Pupelės pasižymi švelnia kremine tekstūra ir turtingais prieskonių ir vaisių aromatais.

Skonio natos

  • Raudonieji obuoliai
  • Vyšnios
  • Razinos

Porūšis

Trinitario ir Forastero (Mankuva)

Juodasis 70% Įsigyti

Madagascar Sambirano

Madagascar Sambirano šokolado plytelė

INFO

Giliai Madagascaro džiunglėse, ūkininkų kooperatyvuose auginamos ne tik kakavos pupelės, bet ir mangai, bananai, vanilė, kava. Dėl to kakava įgauna ypatingai vaisinį skonio profilį su subtiliais jazminų bei vanilės, citrinų aromato užuominom.

Skonio natos

  • Vyšnios
  • Vanilė
  • Jazminai

Porūšis

Trinitario, Criollo ir Forastero mišinys

Juodasis 70% Įsigyti

Tanzania Kokoa Kamily

Tanzania Kokoa Kamily šokolado plytelė

INFO

Kilombero slėnyje, greta Udzungwa kalno nacionalinio parko smulkieji ūkininkai augina nuostabią pilnos skonių paletės kakavą. Saulėje džiovinta ir atidžiai stebima. Kakava Tanzanijoe turi ilgą istoriją ir didelią kakavos auginimo patirtį nuo pat 1880 kai buvo atplukdytos pirmosios pupelės.

Skonio natos

  • Uogos
  • Riešutai
  • Obuoliai

Porūšis

Trinitario ir Forastero

Juodasis 70% Įsigyti

Guatemala Cahabón

Guatemala Cahabon šokolado plytelė

INFO

Cahabón regiono kalvose auginamas kardamonas, cinamonas, čili pipirai ir kakava įgyjanti intensyvius prieskoninius aromatus. Cahabón kakavos pupelės yra intensyvios ir nors nėra labai kompleksiško skonio profilio jos maloniai nustebina vaisine rūgštele, riešutiniu kartumu ir viską užbaiginačiomis karamelės užuominomus.

Skonio natos

  • Serbentai
  • Kardamonas
  • Karamelė

Porūšis

Trinitario, UF-667

Tamsiai pieniškas 55% Įsigyti

São tome Felis Cacao

Sao tome Felis cacao šokolado plytelė

INFO

São Tomé dar vadinama šokolado sala Afrikoje, kurioje buvo pradėtata auginti ir iki šių dienų išsaugoti autentiški pupelių porūšiai. Šiame regione vyrauja amelonado, trinitario ir forastero pupelių porūšiai pupelėms. Jiems būdingas intensyvus kakavos skonis su vaisinėmis natomis pabaigoje.

Skonio natos

  • Kakava
  • Vaisiai
  • Uogos

Porūšis

Amelonado, trinitario

Tamsiai pieniškas 55% Įsigyti

Kevérzos šokolado gamyba

  1. 1. Šokoladą gaminame nuo pradžių pradžios atrinkdami geriausias kakavos pupelių rūšis. Ne visos rūšys yra tinkamos geram šokoladui, dėl to atsirinkti skaniausią rūšį ir regioną yra begalo atsakingas žingsnis.
  2. 2. Kiekvienas derlius turi savitus aromatus ir skonį, kiekvieną rūšis turi begalę stebuklingų skonio niuansų: vaisiniai, citrusiniai, riešutiniai, karameliniai... Gamindami šokoladą nuo pupelės iki plytelės turime nuostabią galimybę išgryninti šias gamtos dovanas.
  3. 3. Siekiant sukurti tobulą produktą atsirenkame labiausiai patyrusius ūkius. Vien kakavos nuskynimas yra nepaprastas iššukis. Kakava turi būti nuskinta tinkamu brandos momentu, o tam reikalinga gili ūkininkavimo patirtis ir tradicijos. Nuskynus sunokusį vaisių pupelės yra išimamos ir fermentuojamos mažiausiai savaitę ir kiekvieną diena apverčiamos, kad būtų išlaisvinti aromatai.
  4. 4. Gavę pupeles mes - kevérzos - ilgai eksperimentuojame tol kol pasiekiame trokštamus rezultatus. Pupeles skrudiname išlaisvindami aromatus, malame kol pasiekiame norimą tekstūrą, končiuojame kai norime sušvelninti. Galiausiai temperuojame, kad jūsų namus pasiektų traškus ir blizgus šokoladas.
  5. 5. Viską užbaigiame atsakingai supakuodami šokolado plyteles į rankų darbo pakuotes.

Kaip ragauti Kevérzos šokoladą

  1. Valgyti ir ragauti šokoladą tai du skirtingi dalykai. Su šokolado gabalėliu nereikia skubėti. Tikslas iš lėto ragaujant susitelkti į pojūčius ir subjektyviai apibūdinti šokoladą. Kiekvienas pojūtis sukurs naujų asociacijų, kurios padės palyginti šokoladus tarpusavyje, atrasti mylimiausią rūšį ir pažinti naujus skonio subtilumus. Ragaudami šokoladą atkreipkite dėmesį į:
    - jo spalvą ir jos intensyvumą,
    - į pojūtį rankose, jo tirpimas ar kietumas, tvirtumą,
    - į garso skardumą ar duslumą atlaužus gabalėlį,
    - į kvapo intensyvumą ar kompleksiškumą,
    - ir galiausiai į skonį.
  2. Jei paskubėsite suvalgyti šokoladą pastebėsite tik grubiausias skonio natas jo saldumą ar kartumą. Tačiau leisdami šokoladui tirpti burnoje atsiskleis platesnė skonių paletė
  3. Kalbant apie šokolado skonį paėmus gabalėlį reiktų išsitraukt užrašinę ir apibūdinti šokoladą:
    - koks skonis? - tai šokolado pamatas (sūru, saldu, kartu, rūgštu ir umami),
    - koks poskonis? - tai subtilesnė šokolado dalis, kurią jaučiame naudodamiesi uosle ir nuriję maistą. Poskoniui apibūdinti ne visada randame tinkamus žodžius ir dažnai pasitelkiame spalvas ar kitas asociacijas. Pabandykite paragauti šokolado užspaudę nosį - tai padės suvokti skonio ir poskonio skirtumus. Užsikimšę nosį pastebėsite tik grubiausias skonio natas - saldumą ir turbūt nieko daugiau, o atkimšus atsikleis visą šokolado paletė. Šokoladas kaip ir kava turi šimtus aromatinių dalelių, kurias galime pajusti, bet nevisada randame tinkamų žodžių joms apibūdinti - žalias, vaisinis, šviesus?!
    - kokia tekstūrą? - paprastai apibūdinama kaip švelni, rūpi ar lipni,
    - koks pojūtis burnoje? - tai subtilesnes tekstūros dalis (intensyvi, sodri, kreminė, švari). Smulkiau sumaltas šokoladas gali veltis burnoje, o daug sviesto turintis tirps švariai.
  4. Degustuojant naudinga turėti kelis skirtingus šokoladus, nes lygindami juos galime atrasti naujus pojūčius. Tikimės kad tai padės jums įvertinti šokoladą ir įžvelgsite daugiau skirtumų tarp skirtingų rūšių.

Kiekviena mūsų šokolado gabalėlis tai naujas atradimas ir galimybė pažinti tolimą žemyną.
Kevérza šokolado šiuo metu galima įsigyti Tastemap kavinėse.